菜品简介
道真灰豆腐果是贵州道真仡佬族的特产，豆腐切块后以草木灰裹拌、晾晒制成，泡发后内里蜂窝绵密。烧炒时能吸饱汤汁，一口咬下鲜汁四溢，绵软中带着豆香与柴火气息。这种古老的处理方式让豆腐更耐存放、更易入味。适合与腊肉、辣椒同烩下饭，也宜炖汤煮火锅，素菜吃出肉菜的满足感。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 灰豆腐果 | 200克 | 主料 |
| 猪五花肉片 | 100克 | 辅料 |
| 酸菜 | 60克 | 辅料 |
| 水发香菇 | 2朵 | 辅料 |
| 小白菜芯 | 10棵 | 辅料 |
| 姜葱 | 各适量 | 辅料 |
| 盐 | 5克 | 调料 |
| 胡椒粉 | 2克 | 调料 |
| 高汤 | 500毫升 | 调料 |
做法步骤
- 灰豆腐果用80℃温水泡约8分钟，清水洗去表面柏灰，挤干水分。
- 酸菜、香菇切小块，姜切片，葱切段。
- 小白菜芯入沸水烫熟，围于盘边。
- 锅上火下熟猪油，下姜葱略炒，下肉片煸至断生。
- 加入高汤、灰豆腐果、酸菜、香菇，加盐、胡椒粉小火烧入味，勾薄芡装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：灰豆腐泡软即可，过久易烂；小火烧制让其吸饱汤汁，口感绵软带灰香。