菜品简介
鸡辣椒是贵阳传统的风味辣酱，糍粑辣椒入油锅煸出红油，再下鸡丁小火慢煸，让油香辣香与鸡香充分融合。成品油润红亮，鸡肉粒越嚼越香，辣而不燥，鲜味十足。一罐鸡辣椒能撑起一桌早饭，拌粉拌面、夹馒头蘸馒头皆宜。适合家常常备，出门带一罐配白粥也香，是黔味辣椒文化的家常注脚。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 公鸡 | 1只约1500克 | 主料 |
| 花溪干辣椒 | 200克 | 辅料 |
| 生姜 | 1大块 | 辅料 |
| 大蒜 | 1头 | 辅料 |
| 菜籽油 | 600毫升 | 调料 |
| 盐 | 15克 | 调料 |
| 花椒粒 | 8克 | 调料 |
| 冰糖粉 | 20克 | 调料 |
| 料酒 | 20毫升 | 调料 |
做法步骤
- 公鸡治净切指甲盖大小丁，加盐、料酒腌2小时；干辣椒水发后与姜蒜舂成糍粑辣椒。
- 菜籽油烧熟去生味，下姜蒜爆香后捞出。
- 下鸡丁中小火煸炒至水汽收干、油色变清，捞出鸡丁。
- 原油下糍粑辣椒、花椒，小火慢煸至辣椒卷曲、色泽深红、香味溢出。
- 倒回鸡丁，加冰糖粉、盐小火炒匀至入味，凉透装瓶密封保存。
烹饪窍门
💡 小贴士：油量要足，以能没过食材为宜；辣椒与鸡丁都要小火慢煸至香酥，才耐存味醇。