凉拌折耳根是贵州凉拌菜的灵魂，几乎每个贵州人都有折耳根情结。折耳根择洗干净，掐成小段，拌入糊辣椒面、酱油、醋、蒜泥与芫荽。入口脆嫩多汁，先是酸辣咸香，随后独特的鱼腥辛香在口中散开，爱的人爱到极致。这道菜三分钟就能上桌，开胃解腻，佐餐下酒皆宜，也常被卷入洋芋粑、包在丝娃娃里，是黔味标志性的存在。