菜品简介
麻酱凉面是北京人夏天的救星，芝麻酱用凉开水慢慢懈开调顺，拌入煮好过凉的面条，码上黄瓜丝、豆芽，撒花生碎。入口酱香浓郁，面条爽滑筋道，菜码清脆，一口下去暑气全消。麻酱的醇厚是北方凉面的底色，各家有各家的调法。适合三伏天没胃口时当正餐，五分钟拌好，蒜香醋香可随心加减。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鲜面条 | 200克 | 主料 |
| 黄瓜 | 半根 | 辅料 |
| 芝麻酱 | 3勺 | 调料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 香醋 | 2勺 | 调料 |
| 白糖 | 1小勺 | 调料 |
| 蒜泥 | 1勺 | 调料 |
| 辣椒油 | 1勺 | 调料 |
| 香油 | 1勺 | 调料 |
做法步骤
- 面条入锅煮熟，捞出过两遍凉水，拌少许油抖散防粘。
- 芝麻酱分次加温水和香油懈开，搅至像酸奶一样顺滑。
- 蒜泥加生抽、香醋、白糖，调成料汁。
- 面条装碗，浇上麻酱和料汁，铺上黄瓜丝。
- 喜欢辣的加一勺辣椒油，撒一把花生碎，拌匀食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：芝麻酱要用温水和香油慢慢懈开，太稠拌不匀，太稀不挂面。