菜品简介
兴义饵块粑是贵州兴义的风味主食，优质大米蒸熟捶打制成粑块，质地细密洁白。切片后与腊肉、酸菜同煮，汤色微酸开胃，粑块软糯吸味，一口下去暖意从胃里升起来。黔西南人家逢年必打饵块粑，是储冬待客的双重角色。适合寒冷天气煮一碗暖身，早餐宵夜皆宜，酸香开胃特别下饭。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 饵块粑 | 500克 | 主料 |
| 腊肉 | 120克 | 辅料 |
| 酸菜 | 80克 | 辅料 |
| 青菜 | 100克 | 辅料 |
| 生姜 | 1块 | 辅料 |
| 小葱 | 2根 | 辅料 |
| 盐 | 3克 | 调料 |
| 胡椒粉 | 2克 | 调料 |
| 猪油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 饵块粑切薄片或细条；腊肉蒸熟切片，酸菜切丝，青菜洗净。
- 锅烧热下猪油，煸香腊肉片至出油。
- 下姜丝、酸菜丝炒出酸香，加入清水烧开。
- 下饵块粑煮至软糯，放入青菜烫熟。
- 加盐、胡椒粉调味，撒葱花出锅，连汤带料热食。
烹饪窍门
💡 小贴士：饵块粑不宜久煮，软糯即起锅；腊肉与酸菜的咸鲜融入汤中，调味宜淡。