菜品简介
盐酸鳝片是贵州名菜，用独山特产盐酸菜与鳝鱼片同烹。盐酸菜的酸辣咸香先煸出味，鳝片爆炒断生合炒，酸香逼入鱼肉。入口鳝片脆嫩弹牙，酸辣开胃，完全没有腥气，是黔南酸食文化的一例代表。贵州人无酸不成席，这道菜正合此意。适合下饭下酒，做给无辣不欢的家人，胃口立刻被打开。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鳝鱼 | 500克 | 主料 |
| 猪肥瘦肉末 | 80克 | 辅料 |
| 独山盐酸菜 | 60克 | 辅料 |
| 姜葱蒜 | 各适量 | 辅料 |
| 盐 | 3克 | 调料 |
| 花椒粉 | 3克 | 调料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
| 生抽 | 15毫升 | 调料 |
| 香醋 | 10毫升 | 调料 |
做法步骤
- 鳝鱼治净剔去脊骨，斜切成薄片，加盐、花椒粉、料酒、湿淀粉码匀腌10分钟。
- 盐酸菜切末，姜葱蒜切末，葱白切段；生抽、香醋、白糖、湿淀粉兑成料汁。
- 锅烧热多下些油，六成热倒入鳝片大火爆炒几下捞出。
- 锅留底油，下姜葱蒜、肉末炒至断生，再下盐酸菜煸炒出香。
- 倒回鳝片，淋入味汁快速翻炒均匀，收汁后淋芝麻油出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：爆鳝片要锅热油多火大；盐酸菜与生抽都有咸味，最后盐要少放或不放。