菜品简介
镇宁波波糖是贵州镇宁的传统酥糖，麦芽糖拉薄成壁，反复包裹糯米粉层层起酥，故称波波。入口酥松易碎，一抿即化，麦芽的清甜与米香交织，不粘牙不腻口。旧时是黄果树一带往来的旅人常购的点心，如今仍是镇宁的名片。适合配茶待客、旅途充饥，甜度温和，老人孩子都适合来一块。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 熟糯米粉 | 300克 | 主料 |
| 麦芽糖 | 200克 | 调料 |
| 白糖 | 150克 | 调料 |
| 熟猪油 | 60克 | 调料 |
| 芝麻 | 50克 | 辅料 |
| 核桃仁 | 50克 | 辅料 |
做法步骤
- 糯米粉小火炒香至微黄过筛；芝麻炒香，核桃仁烤香掰碎。
- 麦芽糖加白糖、少许清水小火熬至能拉丝的稠糖浆。
- 糖浆离火反复拉拔至乳白色、有气泡孔。
- 拉白的糖膏摊开成片，撒糯米粉与果仁，折叠擀压，重复十余次成多层。
- 搓成直径2厘米的长条，切成小节，筛上薄粉防粘，密封保存。
烹饪窍门
💡 小贴士：拉拔糖膏要趁热反复进行，层次才分明；折叠次数越多，口感越酥松。