遵义羊肉粉是贵州遵义的早餐名片，当地羊肉汤清而不膻是其立身之本。羊肉经长时间炖煮至酥烂，汤色乳白清亮，粗米粉在滚汤中烫熟，铺上薄薄的羊肉片，撒芫荽、糊辣椒与花椒。汤鲜肉烂，粉条爽滑，辣香与羊香交融，天冷时一碗下肚从胃暖到脚。遵义人的一天常从这碗粉开始，来遵义不嗦一碗羊肉粉，等于白来。