菜品简介
井冈山豆皮是井冈山一带的土产豆制品，豆浆表面揭起的皮子薄如纸页，晒干后豆香格外浓郁。吃时泡软切段，与韭菜、腊肉同炒最对味，豆皮吸足油脂咸香，柔韧中带着嚼劲。山区人家自产自食，是地道的农家风味。这道菜快手易做，十几分钟上桌，适合日常下饭，素食者略去腊肉也很鲜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 井冈山豆皮 | 150克 | 主料 |
| 韭菜 | 200克 | 辅料 |
| 腊肉 | 80克 | 辅料 |
| 干辣椒 | 5个 | 辅料 |
| 大蒜 | 3瓣 | 辅料 |
| 盐 | 3克 | 调料 |
| 生抽 | 10毫升 | 调料 |
| 菜籽油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 豆皮用温水泡软，洗净沥干；韭菜切段，腊肉蒸熟切丝，蒜切末。
- 热锅下菜籽油，先下腊肉丝小火煸出油脂。
- 下蒜末、干辣椒段炒香，倒入豆皮翻炒。
- 加少许水略焖，让豆皮吸足腊肉的油脂香味。
- 下韭菜段，加盐、生抽，大火快炒至韭菜断生即出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：豆皮泡软即可，泡久易烂；韭菜最后下锅快炒，才能保持脆嫩辛香。