菜品简介
山东蒸丸是鲁菜蒸技的传统名菜，猪肉馅掺入山药碎或藕粒，加蛋清搅打上劲，团成丸子入笼清蒸，出锅后以原汤勾汁。丸子松软鲜嫩、入口即化，肉香中透着清甜，汤清味醇、不油不腻。这道菜蒸制健康、老少咸宜，特别适合牙口不好的老人与小孩子，逢年过节作为宴席硬菜，体面又省心。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪肉馅 | 400克 | 主料 |
| 荸荠 | 80克 | 辅料 |
| 鸡蛋 | 1个 | 辅料 |
| 葱姜水 | 50毫升 | 辅料 |
| 海米 | 15克 | 辅料 |
| 精盐 | 4克 | 调料 |
| 料酒 | 10毫升 | 调料 |
| 水淀粉 | 15克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：荸荠切碎，海米泡发切碎，与肉馅混合。
- 第二步：肉馅加蛋、盐、料酒、葱姜水、淀粉顺一个方向搅上劲。
- 第三步：团成大丸子放入盘中。
- 第四步：上笼中火蒸25分钟至熟透。
- 第五步：原汤滗出勾薄芡回浇丸子上即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：搅馅必须顺向打水至黏稠，蒸出的丸子才松软不柴；荸荠增脆解腻，是山东蒸丸的精髓。