标签“海鲜”的菜谱
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蒜蓉蒸扇贝
蒜蓉蒸扇贝是粤式海鲜的入门经典，扇贝开壳留半，铺上金银蒜蓉，即一半炸香一半生蒜混合，淋少…
白灼虾
最能体现粤菜崇尚本味的经典做法，选用鲜活基围虾，仅在沸水中加姜葱快灼几十秒，虾壳红亮即捞…
海鲜疙瘩汤
海鲜疙瘩汤是胶东家常的快手汤食，面粉加水搅成小疙瘩，蛤蜊、虾仁等海鲜煸香添汤，疙瘩入锅煮…
鲅鱼饺子
鲅鱼饺子是胶东渔家的招牌面食，新鲜鲅鱼取肉剁茸，加少量肥肉与韭菜提香，顺一个方向搅打上劲…
豉汁蒸带子
豉汁蒸带子是粤式小海鲜的家常做法，鲜带子开边铺底，浇上以豆豉、蒜蓉、红椒粒与油调成的豉汁…
清蒸石斑鱼
清蒸石斑鱼是粤菜清蒸技法的代表，石斑鱼肉厚刺少、鲜甜细嫩，处理后以姜丝垫底猛火蒸至刚熟，…
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是粤菜清蒸技法的代表，鲜活鲈鱼处理干净，猛火足汽蒸至刚熟，淋上豉油、撒上葱丝，再…
葱烧海参
葱烧海参是鲁菜高档宴席上的看家名菜，以涨发好的海参为主料，配山东大葱的葱白段，用葱油慢火…
海蛎豆腐汤
海蛎豆腐汤是闽东沿海的家常汤品，新鲜海蛎肉轻洗去沙，与嫩豆腐块同入清汤，加姜丝、芹菜珠，…
淡糟香螺
淡糟香螺是福州的传统时令海味，香螺取净肉切薄片，旺火爆炒，以红糟、料酒等调味，糟香与螺香…
红糟鱼
红糟鱼是闽菜糟香体系的经典鱼肴，鱼块以红糟、盐与酒腌制入味，再入油锅煎炸至外皮金黄酥脆。…
油爆大虾
油爆大虾是鲁菜中看似简单实则见功力的经典。大虾剪去须枪，开背去线，热油中急火快爆，虾壳骤…
海蛎饼
海蛎饼是闽东一带常见的传统小吃，以新鲜海蛎搭配猪瘦肉与包菜丝、萝卜丝调成浓稠米浆，入油锅…
沙茶面
厦门最具代表性的小吃，灵魂在于沙茶汤头，以沙茶酱、花生酱、猪骨与香料熬成，汤色红亮，浓香…
红糟鳗鱼
红糟鳗鱼是闽菜运用红糟的河海鲜名馔，鳗鱼切段以红糟、料酒与调料腌渍入味，再经煎制或蒸制成…
海蛎煎
海蛎煎是闽台街头巷尾的著名小吃，鲜海蛎裹上地瓜粉浆与鸡蛋，热锅煎至边缘金黄，蘸甜辣酱或加…
油焖大虾
油焖大虾是鲁菜中的经典热菜，选用个大肉厚的对虾，剪须开背后以热油煸炒，再加调料小火焖至入…
温州鱼饼
鱼饼是温州沿海的传统鱼制品，把鱼肉吃出了花样。选用鮸鱼肉刮茸，掺入少量肥肉与番薯粉，加盐…
宁波咸齑黄鱼
咸齑黄鱼汤是宁波人的看家菜，咸齑即雪里蕻腌菜，与黄鱼堪称绝配。黄鱼肉质呈蒜瓣状，细嫩清鲜…
盐水虾
盐水虾是闽东沿海人家最朴素的待客之道，越简单的做法越见食材本色。选用鲜活的清水虾，锅中清…
潮汕蚝烙
以鲜蚝、薯粉与鸡蛋调成浆，入油锅猛火煎至边缘金黄焦脆，中心嫩滑弹牙，蘸鱼露配香菜食用。外…
鸡汤汆海蚌
鸡汤汆海蚌是闽菜中的传世名汤，以海蚌取肉，配以老母鸡与猪骨吊出的清汤，汆字诀是全部奥义：…
莆田卤面
闽中莆田的招牌主食，与一般卤面不同，讲究以海鲜与肉类熬制浓汤，再以水淀粉勾芡，让汤汁浓稠…
雪菜黄鱼
雪菜黄鱼是宁波的经典名馔，大黄鱼与雪里蕻咸菜同烧，咸菜的咸鲜把黄鱼的鲜甜衬托得淋漓尽致，…