标签“蒸菜”的菜谱
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绣球干贝
绣球干贝是鲁菜经典造型菜，鸡肉与虾肉捶打成细腻料子，搓成圆球，外层滚满切成细丝的火腿、蛋…
蒜蓉蒸扇贝
蒜蓉蒸扇贝是粤式海鲜的入门经典，扇贝开壳留半，铺上金银蒜蓉，即一半炸香一半生蒜混合，淋少…
寿桃豆腐
寿桃豆腐是鲁菜汤羹中的雅致小品，豆腐压泥调味，塑成小巧寿桃之形，内里酿入鲜虾肉馅，上笼蒸…
甜烧白
四川传统蒸菜，与咸烧白并称川菜九斗碗中的姊妹菜。选用带皮五花肉煮至断生，片成长而薄的肉片…
豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨是粤式早茶点心的常青款，肋排斩小块，以豆豉、蒜茸、糖与生粉腌制入味，旺火蒸至软…
素扣肉
素扣肉是荤菜素做的代表，冬瓜切厚片蒸软，夹入炒香的梅干菜，码碗再蒸至酥烂，倒扣出形宛如扣…
豉汁蒸带子
豉汁蒸带子是粤式小海鲜的家常做法，鲜带子开边铺底，浇上以豆豉、蒜蓉、红椒粒与油调成的豉汁…
清蒸石斑鱼
清蒸石斑鱼是粤菜清蒸技法的代表，石斑鱼肉厚刺少、鲜甜细嫩，处理后以姜丝垫底猛火蒸至刚熟，…
浏阳蒸菜
浏阳蒸菜是湖南浏阳一带的家常菜系，讲究一个蒸字：食材码入小碗，以茶油、豆豉、辣椒与盐调味…
芙蓉鲫鱼
芙蓉鲫鱼是湘菜中清鲜细嫩的名品，鲫鱼蒸熟剔取净肉，蛋清打散蒸成雪白芙蓉片，鱼汤与蛋清交融…
素香肠
素香肠是素食者的解馋良方，豆腐泥拌入香菇丁、胡萝卜丁与调味料，用豆腐皮卷紧成肠状，蒸熟后…
粉蒸肉
流行于四川、江西等地的传统蒸菜，以五花肉切片，用炒制的蒸肉米粉与豆瓣酱、腐乳等调料拌匀，…
珍珠圆子
珍珠圆子是川菜蒸菜中的讨喜角色，猪肉末调味打上劲，搓成小圆子，滚满泡好的糯米，上笼蒸至米…
虾仁蒸蛋
虾仁蒸蛋是一道老少皆宜的温柔蒸菜，鸡蛋打散加温水搅匀，过筛去泡，封膜蒸至凝固，再摆上腌好…
沔阳三蒸
湖北仙桃旧称沔阳，当地传统蒸菜是粉蒸技法的集大成者。鱼块、五花肉、莲藕分别裹上炒香的米粉…
蒸鸡蛋羹
蒸鸡蛋羹是每个家庭都有一手的基本功菜，鸡蛋打散，加温水与少许盐搅匀，过筛后盖膜，中小火蒸…
梅菜扣肉
梅菜扣肉是逢年过节的硬核蒸菜，五花肉整块煮至断生，油炸上色后切厚片码碗，铺上炒香的梅干菜…
咸烧白
川南一带宴席上的传统蒸菜，以带皮五花肉与宜宾芽菜为主角。五花肉煮至断生，皮上抹糖色后油炸…
腊味合蒸
腊味合蒸是湘菜家常蒸菜的经典，腊肉、腊鱼、腊鸡或腊肠切件，分层码入碗中，加干椒与豆豉，上…
客家蒸鸡
客家人保留食材本味的代表做法，鸡肉斩件，只用香菇、姜丝与少许盐酒调味，旺火蒸足时间，端上…