标签“麻辣”的菜谱
共找到 19 道带此标签的菜谱
串串香
串串香是发源于成都的街头火锅，竹签串起毛肚、藕片、豆皮、肉丸等各色食材，围坐一锅红汤自涮…
凉面
凉面是夏日餐桌上的消暑主角，面条煮熟后过凉水抖散，拌入熟菜油防止粘连，晾凉备用。吃时码上…
麻辣兔头
麻辣兔头是成都街头巷尾的经典卤味小吃，兔头经香料卤制入味后，再拌入红油、花椒与花生碎。吃…
水煮牛肉
水煮牛肉是川菜麻辣味型的代表名菜，牛肉切薄片码味上浆，垫底铺上莴笋、芹菜等青菜，肉片入麻…
灯影牛肉
灯影牛肉是四川达州一带的传统名食，牛肉切得薄如纸，薄到可以透出灯光影像，故得此名。肉片以…
冒菜
成都流行的市井美食，被称为一个人的火锅。荤素食材选好后，在滚烫的麻辣汤底中冒熟，装碗后添…
毛血旺
川渝江湖菜的代表作，以鸭血为灵魂，配毛肚、午餐肉、黄喉、豆皮等丰富食材，在麻辣红汤中一锅…
夫妻肺片
夫妻肺片是成都家喻户晓的凉菜名品，将牛肉、牛舌、牛肚等卤熟晾凉切薄片，淋上红油，撒花椒面…
水煮鱼
水煮鱼是川菜江湖菜的代表作，鲜活鱼片上浆后入麻辣汤中汆熟，盛盘铺满干辣椒与花椒，最后浇上…
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的扛鼎之作，以嫩豆腐配牛肉末，用豆瓣酱、辣椒面与花椒烧制，出锅前撒上花椒…
口味虾
长沙夜宵江湖的头号主角，以鲜活小龙虾为主料，剪头去肠后过油定型，再与大量辣椒、花椒、紫苏…
红油抄手
四川经典小吃，抄手即四川人对馄饨的称呼。面皮薄而韧，包裹鲜香的猪肉馅，煮熟后盛入碗中，浇…
麻辣香锅
近年风靡全国的川味创新菜，无固定配方，荤素食材随喜好自由搭配，常用的有午餐肉、虾、鸡翅、…
担担面
四川最具盛名的面食之一，相传旧时小贩挑着担子沿街叫卖，一头是面与作料，一头是炉火锅碗，故…
水煮肉片
川菜中极具人气的家常热菜，以猪里脊或牛肉切片上浆，佐以莴笋、豆芽等蔬菜垫底。起油锅炒香豆…
口水鸡
四川传统凉菜，选用嫩鸡煮熟后斩件，皮爽肉滑，再浇上以红油、花椒、芝麻酱、蒜泥、白糖等调成…
胡辣羊蹄
胡辣羊蹄是新疆夜市的人气王，羊蹄褪毛洗净，与辣椒、花椒及多种香料同锅慢炖至软糯脱骨。成品…
潜江油焖小龙虾
湖北潜江的美食名片，当地被视为油焖大虾做法的发扬地。小龙虾刷净去线，入香料辣油猛火焖烧，…
椒麻鸡
新疆流行的凉菜，是川味技法与当地口味融合的产物。整鸡煮熟后撕成粗条，浇上用花椒、藤椒油、…