干炸里脊是鲁菜炸制的看家菜，外焦里嫩四个字便是标准。里脊切条，以盐、料酒与姜汁腌入味，挂上用蛋清与淀粉调成的硬糊，入热油中炸至定型捞出，复炸一次逼出油分、上色增脆。成品外壳金黄酥脆，内里里脊鲜嫩多汁，趁热撒椒盐或蘸椒盐面，咸香四溢。这道菜是孩子与酒客共同的挚爱，趁热吃最佳，放久外壳回软风味略减。