菜品简介
红烧黄河鲤鱼是豫菜的头牌名馔，选用黄河金鳞鲤鱼，两侧剞上花刀，挂糊油炸定型，再以高汤与糖醋料汁慢火烧透。成品色泽红亮，鱼形完整挺立，外皮微酥而肉质细嫩，咸鲜微酸、汁浓味醇，上桌讨个鲤鱼跃龙门的吉庆彩头。这道菜是河南宴席的压轴大菜，逢年过节、婚寿喜宴都少不了它撑起场面。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 黄河鲤鱼 | 1条约800克 | 主料 |
| 五花肉丁 | 80克 | 辅料 |
| 冬笋丁 | 60克 | 辅料 |
| 水发香菇丁 | 50克 | 辅料 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 调料 |
| 八角 | 1粒 | 调料 |
| 黄酒 | 2勺 | 调料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 白糖 | 1勺 | 调料 |
做法步骤
- 鲤鱼收拾干净，两面剞牡丹花刀，用盐和黄酒腌10分钟。
- 鱼身拍干粉，油温七成热炸至金黄定型捞出。
- 锅留底油炒五花肉丁出油，下葱姜蒜、八角、香菇丁、冬笋丁炒香。
- 加生抽、白糖、黄酒和热水，放入鱼中火烧15分钟，翻面再烧10分钟。
- 大火收汁，淋醋，盛盘浇汁。
烹饪窍门
💡 小贴士：花刀深至鱼骨、炸透定型再烧，鱼形不散；收汁时晃锅不翻鱼。