标签“红烧”的菜谱
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沙地马蹄鳖
沙地马蹄鳖是徽菜中的经典名馔，选用沙地中长大的马蹄大小之鳖，肉质紧实无泥腥。烹法以红烧见…
同安封肉
厦门同安的宴席大菜，以整块带皮五花肉为料，将香菇、虾米、栗子等填料铺于肉上，用纱布捆扎严…
红烧肘子
红烧肘子是宴席上的重量级硬菜，猪肘燎毛刮净，先煮后炸再红烧，小火慢炖至皮糯肉酥，最后收汁…
笋衣烧肉
笋衣烧肉是徽州山区的家常烧菜，笋衣为笋尖的嫩膜衣，晒干后与五花肉同烧。干笋衣先泡发，吸饱…
黄山石鸡
黄山石鸡并非鸡，而是产于黄山溪涧中的石蛙，肉质细嫩胜似鸡肉，故得此雅称。此菜多以红烧见长…
东坡肘子
东坡肘子是川菜中的传统大菜，肘子整只入锅，先焯后炖，加姜葱、料酒以小火煨足数小时，直至肉…
红烧带鱼
红烧带鱼是南北人家餐桌上的共同记忆，鲁菜做法咸鲜微甜尤为经典。带鱼去头尾剪鳍，刮净腹内黑…
土豆烧牛肉
土豆烧牛肉是温暖踏实的家常炖菜，牛肉切块焯水后煸炒，加香料与酱油慢炖，土豆后下炖至绵糯。…
把子肉
把子肉是济南街头巷尾的名吃，五花肉切长片，用草绳捆扎，配酱油香料在大锅中慢火炖煮，直至酥…
素鸡
素鸡是以豆腐皮层层卷紧压制而成的豆制品，切厚片煎至两面金黄，再入酱油糖水中红烧入味。成品…
红烧划水
红烧划水是苏式家常名菜，划水即青鱼的尾鳍部位，此处活肉最多、胶质最厚，鱼尾开扇形花刀，煎…
炖生敲
炖生敲是南京传统名菜，名字里的生敲二字点明技法：将鳝鱼宰杀去骨，以木棒反复敲松肉质，使其…
武昌鱼
产于湖北梁子湖一带的名鱼，因古诗名句而扬名天下。清蒸最能体现本味，鱼身打花刀配火腿香菇姜…
红烧肉
红烧肉是流传最广的国民家常硬菜，五花肉切块焯水后炒糖色，加酱油与黄酒小火慢烧至酥烂收汁。…
红烧黄河鲤鱼
红烧黄河鲤鱼是豫菜的头牌名馔，选用黄河金鳞鲤鱼，两侧剞上花刀，挂糊油炸定型，再以高汤与糖…
红烧冬瓜
红烧冬瓜是家常素菜里的下饭担当，冬瓜去皮切块煎至边缘微黄，加酱油糖蒜小火焖烧，让瓜块吸饱…
红烧鸡块
红烧鸡块是最经典的家常红烧菜之一，鸡腿或整鸡剁块焯水，煸炒出香后加酱油糖色，小火焖烧至汤…
啤酒鸭
啤酒鸭是用啤酒代水烧制的特色家常菜，鸭块焯水煸炒出油，倒入整罐啤酒与香料，慢火焖至酥烂收…
无锡酱排骨
无锡酱排骨是江苏无锡的招牌名菜，以猪肋排焯水后入锅，加酱油、冰糖与黄酒小火焖烧，收出浓亮…
酱汁鱼
酱汁鱼是鲁菜传统名馔，以浓酱体现功力。鱼身改十字花刀，拍薄粉入热油中炸至外皮定形微黄，另…
香菇炖豆腐
香菇炖豆腐是朴素而隽永的家常素菜。老豆腐切块煎至两面微黄定形，与泡发的香菇同入砂锅，添香…
公安牛肉
湖北荆州公安县的招牌菜。牛腩牛筋牛肉大块入锅，配豆瓣辣酱与香料红烧至软烂入味，汤色红亮。…
腐竹烧肉
腐竹烧肉是咸香下饭的家常炖菜，腐竹提前泡发切段，与煸炒过的五花肉同烧，让腐竹吸饱肉汁。成…
红烧茄子
红烧茄子是家常下饭的素菜之王，茄子切块油炸至软，与蒜末、酱油、糖同烧，收出浓亮酱汁。成品…