湘西山区的特色江湖菜，名字带着几分绿林豪气，实则是大火爆炒的功夫菜。新鲜猪肝切厚片，腌制后与干辣椒、姜蒜、青椒在猛火上快速翻炒，火候精准，猪肝外层微焦内里嫩滑，嫩得近乎颤动。成菜辣香冲鼻，猪肝鲜嫩无腥，带着山野的粗犷豪放之风。它讲究现炒现吃，适合重口味爱好者与下酒场合，湘西风味浓郁，配米饭或烧酒都极有滋味。