胡辣羊蹄是新疆夜市的人气王，羊蹄褪毛洗净，与辣椒、花椒及多种香料同锅慢炖至软糯脱骨。成品色泽红亮，胶质满满，入口软糯弹牙，麻辣鲜香直冲味蕾，吮指留香，越啃越有瘾。夜市摊前一份羊蹄配一串烤肉，是新疆夏夜的标准吃法。它适合宵夜或朋友小聚下酒，啃食的乐趣与滋味的过瘾兼得，嗜辣爱好者与胶质感控都会被它征服，吃完满嘴余香。