菜品简介
新疆牧区传统奶酪，酸奶沥去乳清后压块吊干，晒制成硬实的奶块，酸甜耐嚼，奶香浓缩。牧民逐水草而居，奶疙瘩是便于携带与储存的干粮，也是孩子口袋里的零食。硬的需含在嘴里慢慢化，软的直接嚼，风味各有千秋，咸口甜口皆有。一粒奶疙瘩浓缩了几斤奶的营养，是草原饮食智慧的结晶。初次尝试可能不习惯，越吃越上头，喜欢奶制品与低糖零食的朋友值得收藏。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鲜牛奶 | 2000毫升 | 主料 |
| 酸奶引子 | 1杯 | 调料 |
| 盐 | 少许 | 调料 |
| 淡奶油 | 100毫升 | 辅料 |
| 蜂蜜 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 鲜牛奶加酸奶引子搅匀，放置温暖处发酵成浓酸奶。
- 酸奶倒入干净布袋，悬挂吊干水分，得酸奶酪。
- 加少许盐揉匀，捏成小团或搓成圆球。
- 放阴凉通风处晾干表面，变硬后即可食用，也可继续晒成硬疙瘩。
烹饪窍门
💡 小贴士：吊干时间越长越硬，喜欢软的少吊一会儿，全程忌沾油。