新疆清炖大菜，羊脖子整只入锅，只加姜片与洋葱清炖两三个小时，肉嫩骨香，骨髓丰腴，捞出趁热蘸椒盐食用。清炖最能检验羊肉品质，新疆草原羊膻味轻，炖出的汤清肉鲜。这道菜是维吾尔与哈萨克人家待客的实惠大菜，整只上桌透着豪爽。吃的时候直接上手撕，边啃边聊才够味。秋冬进补或宴请贵客都合适，一碗原汤撒盐喝下，浑身暖洋洋。