菜品简介
西北传统油炸面食，面团盘成细条绕成环状，入油锅炸至金黄酥脆，细如发丝的馓子入口即碎，油香四溢。新疆与西北各族逢年过节都会炸馓子待客，维吾尔族的馓子尤为精致，层层叠叠如金黄花束。酥香油润，甜咸两派皆有，配茶配粥皆宜。这种面食考验和面与盘条的功夫，高手炸出的馓子细而不断。节庆时摆上一盘，是最有仪式感的待客点心，孩子老人都喜爱。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 面粉 | 500克 | 主料 |
| 鸡蛋 | 2个 | 辅料 |
| 花椒水 | 220毫升 | 调料 |
| 盐 | 1小勺 | 调料 |
| 清油 | 60毫升 | 调料 |
做法步骤
- 面粉加鸡蛋、盐、花椒水和清油，反复揣揉成软硬适中的面团。
- 盘成团抹油，盖湿布醒一小时。
- 面团分剂搓成细长条，一圈圈盘入凉油中浸泡回软。
- 取出细条绕在手上成环状馓坯，再用两根筷子撑开定型。
- 油锅小火慢炸，待定型后抽出筷子，炸至金黄酥脆捞出。
烹饪窍门
💡 小贴士：面里油要足，绕的圈数多，入油后先定型再炸透才丝丝分明。