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腌笃鲜
腌笃鲜是江南春日的时令名汤，咸肉与鲜肉切块同锅，加入切滚刀块的春笋，小火慢笃一个多小时，…
雪菜黄鱼
雪菜黄鱼是宁波的经典名馔，大黄鱼与雪里蕻咸菜同烧，咸菜的咸鲜把黄鱼的鲜甜衬托得淋漓尽致，…
西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州楼外楼的镇店名菜，草鱼饿养数日去除泥土味，汆熟装盘，浇上以糖醋与姜末调成的…
响油鳝糊
响油鳝糊是苏帮菜的经典热炒，熟鳝丝以酱油、糖等烧制收芡，装盘中间撇出小窝，撒上蒜末与胡椒…
叫花鸡
叫花鸡是苏菜中充满传奇色彩的烤制名馔，整鸡填入馅料腌透，用荷叶包裹、黄泥封固，埋入炭火或…
盐水鸭
盐水鸭是金陵名馔，鸭身以炒盐与花椒反复搓腌，入老卤浸味后再焖煮成熟，晾凉斩件装盘。成菜皮…
鱼香肉丝
鱼香肉丝是川菜鱼香味型的代表名菜，肉丝上浆滑炒，配木耳丝、笋丝与胡萝卜丝，以泡辣椒、糖醋…
回锅肉
回锅肉被誉为川菜之首，选用肥瘦相连的猪臀肉先煮至断生，再切片回锅煸炒，肉片在热油中卷成灯…
秋梨膏
秋梨膏是传统京味膏方，鸭梨擦碎挤汁，与麦冬、贝母等药料及蜂蜜同入锅，小火慢熬数小时，滤渣…
炒麻豆腐
炒麻豆腐是老北京冬日家常菜，麻豆腐是做绿豆粉丝余下的浆料，以羊油煸炒，加黄酱、青豆与干辣…
盆糕
盆糕是老北京回民传统点心，糯米粉与芸豆层层铺入垫屉布的盆中，以红枣点缀，旺火蒸透，倒扣切…
豆面糕
豆面糕是老北京经典点心，俗称驴打滚，糯米粉蒸成软糕，裹入细腻豆沙馅卷成长卷，滚满炒香的黄…
桂花皮冻
桂花皮冻是京鲁风味的经典凉菜，猪皮拔毛去脂，加水与姜葱小火熬至浓稠，倒入盘中点缀糖桂花，…
京味烧羊肉
京味烧羊肉是老北京冬令名菜，羊肉块加葱姜与香料炖至半烂，取出挂糊油炸定型，再以酱汁回锅烧…
油墩子
油墩子是老上海街头的油炸点心，萝卜擦丝加盐挤水，调入葱花，面糊入勺垫底，铺上萝卜丝馅再盖…
鸡粥
鸡粥是上海经典早点，鸡架与火腿吊出醇厚高汤，米粒入汤慢熬至浓稠，铺上撕好的嫩鸡丝，撒葱花…
葱油拌面
葱油拌面是上海人的家常快餐，小香葱入油锅小火熬出焦香油润，酱油与糖调成酱汁，煮好的细面拌…
白斩鸡
白斩鸡是上海家宴与餐馆皆常见的鸡肴，三黄鸡整只入锅浸煮至熟，随即过冰水令皮肉收紧，斩件装…
排骨年糕
排骨年糕是老上海的经典组合，排骨拍松腌制，裹薄糊炸至金黄酥脆，年糕片焯水后以卤汁烧软，两…
上海生煎包
生煎包是上海头号小吃，半发面皮包裹鲜肉馅，平底锅中先煎后焖，出锅前撒葱花芝麻。底部金黄焦…
八宝鸭
八宝鸭是上海传统筵席大菜，肥鸭整只拆骨，腹中填入糯米、火腿、香菇、栗子、莲子等八样馅料，…
草头圈子
草头圈子是上海本帮经典功夫菜，圈子即猪直肠，反复洗净后加香料焖至酥糯，再以浓油赤酱红烧收…
红烧洄鱼
红烧洄鱼是上海本帮菜中的河鲜代表，洄鱼肉质细嫩肥美，处理干净后煎至两面微黄，加酱油、糖与…
风干牛肉
风干牛肉是高原利用干冷气候保存肉食的古老方法，牦牛肉切长条，仅以盐略腌，悬挂于通风背阴处…
海南菠萝炒排骨
菠萝炒排骨是海南家常菜中果香与肉香交融的代表，新鲜菠萝切块与腌好的排骨同炒，果酸渗入肉中…
三亚海鲜炒冰
海鲜炒冰是三亚夜市的新奇甜品，鲜芒果、火龙果等果肉与椰奶混合，倒在急冻炒盘上翻炒凝结成绵…
后安粉
后安粉出自万宁后安镇，是琼东人的心头早餐。汤底以猪骨海鲜熬制，粉条烫熟入碗，铺上猪杂、瘦…
海南鸡饭
海南鸡饭是海南与南洋一脉相连的味道，鸡煮好后斩件，鸡汤鸡油用来焖饭，米粒油润金黄、粒粒分…
东山羊
东山羊产自万宁东山岭，是海南四大名菜之一，羊毛乌黑、肉质肥嫩，且少有膻味。经典做法红焖，…
和乐蟹
和乐蟹产自万宁和乐镇一带海域，是海南四大名菜之一，以膏满肉肥著称。清蒸最能显其本味，蟹壳…
海南清补凉
清补凉是海南街头巷尾的消暑圣品，红豆、绿豆、薏米、芋头、通心粉、西瓜粒等十余种配料，浇入…
艾叶糍粑
艾叶糍粑是广西春天的时令小吃，鲜艾叶焯水打泥，与糯米粉揉成碧绿面团，包入豆沙或芝麻花生馅…
北海海鲜粉
北海海鲜粉是海滨城市最直接的鲜味表达，花蛤、鲜虾、鱿鱼等海鲜滚汤煮开，下烫好的米粉，撒葱…
玉林牛巴
玉林牛巴是广西玉林的传统名产，黄牛肉切薄片，先炸香后以八角、桂皮等多味香料与糖酒焖至汁干…
螺蛳鸡
螺蛳鸡是广西柳州一带的汤锅名菜，石螺刷净炒香后熬出浓汤滤渣，再入斩块的土鸡同煲，佐姜葱与…
熟梨糕
熟梨糕是天津卫的传统街头小食，与梨无关，因米粉蒸熟后软似熟梨而得名。大米磨粉入小甑，旺火…
高丽银鱼
高丽银鱼是津菜炸技的代表名品，银鱼裹上以蛋清打发的高丽糊，入温油慢炸，成品蓬松雪白、形如…
炒清虾仁
炒清虾仁是津门传统名菜，讲究本色本味。鲜青虾手剥取仁，上薄浆后与黄瓜丁同锅滑炒，急火快成…
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕是天津三绝之一，因创制店铺临近耳朵眼胡同而得名。糯米面团包入红豆沙，温油慢炸，…
锅巴菜
锅巴菜是天津独有的早点，也叫嘎巴菜，绿豆煎饼切成柳叶条，浇上以香菜、口蘑、木耳吊出的素卤…
老爆三
老爆三是天津人餐桌的常青树，猪肝、腰花、肉片三样上浆后旺火同爆，急火快攻一锅成菜。成品色…
罾蹦鲤鱼
罾蹦鲤鱼是天津传统名菜，因鱼形似跃出罾网而得名。整条鲤鱼不去鳞，改刀油炸至骨酥鳞脆、鱼身…
开花馍
开花馍是中原传统的老面蒸馍，剂口朝上入笼，旺火一蒸，顶部自然裂开三四瓣，状如绽放的花朵。…
炒凉粉
炒凉粉是开封夜市的招牌小吃，绿豆凉粉切块入平底锅，少油慢煎至四面焦黄结壳，内里依然软糯颤…
牡丹燕菜
牡丹燕菜是洛阳水席的头道名菜，因萝卜丝形似燕窝而得名燕菜，后因顶端盛开牡丹花朵的造型而称…
扒广肚
扒广肚是河南高档宴席的传统名菜，广肚经泡发后与奶汤同扒，小火入味收汁。成品肚片软糯滑润，…
炸紫酥肉
炸紫酥肉是豫菜传统名菜，有赛烤鸭的美誉。带皮五花肉先煮后腌，入温油反复浸炸，使猪皮起酥变…
汴京烤鸭
汴京烤鸭是开封的传统名菜，承袭北宋汴京的烤鸭技艺，被视为后世南北烤鸭的源流之一。整鸭腌制…