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干锅土豆片
干锅土豆片是湘川风味的家常干锅代表，土豆切厚片炸至边缘焦黄，与五花肉片、干辣椒、洋葱同锅…
红烧鸡块
红烧鸡块是最经典的家常红烧菜之一，鸡腿或整鸡剁块焯水，煸炒出香后加酱油糖色，小火焖烧至汤…
芹菜炒香干
芹菜炒香干是一道清爽利落的家常素炒，芹菜撕去老筋斜切段，香干切条，先煸香干再下芹菜，急火…
酸奶疙瘩
酸奶疙瘩是新疆牧区的传统奶食，酸奶滤去乳清后压实成块，晾晒风干而成。成品或软或硬，入口先…
陕北剁荞面
陕北剁荞面是黄土地上独有的面食技艺，用特长的双柄剁刀将荞麦面团剁成细长面条，刀起刀落如演…
诸葛烤鱼
诸葛烤鱼是一道先烤后炖的鱼馔，虽托名于诸葛，实为民间流传的江湖做法。鱼身剖开腌味，先经炭…
醉虾
醉虾是江南水乡的经典生食名馔，取鲜活河虾洗净后，以黄酒、腐乳、酱油、糖等调成的醉料现场浸…
糟鸡
糟鸡是浙江一带颇负盛名的糟制冷吃，选用嫩母鸡煮至断生，再浸入以香糟与黄酒调成的糟卤中，冷…
温州瘦肉丸
温州瘦肉丸是浙南街头的人气小吃，新鲜猪后腿肉细细捶打成泥，拌入地瓜粉与调料，以勺子刮入滚…
宁波汤团
宁波汤团是浙东名点的金字招牌，糯米经水磨成浆、沥干成团，皮子细腻软糯毫无颗粒感，馅心以黑…
一品锅
一品锅是闽菜中的传统大锅菜，层层码料是它的精髓：锅底铺萝卜、笋片等蔬底，依次叠上鸡块、鸭…
鸡汤汆海蚌
鸡汤汆海蚌是闽菜中的传世名汤，以海蚌取肉，配以老母鸡与猪骨吊出的清汤，汆字诀是全部奥义：…
南煎肝
南煎肝是福州菜馆的招牌小炒，猪肝切厚片，以淀粉抓匀，热锅温油快速滑熟，再以酱油、糖、料酒…
椰汁马蹄爽
椰汁马蹄爽是广式糖水铺的清爽担当，马蹄即荸荠，削皮切碎与冰糖同煮出爽脆口感，冲入椰汁或椰…
牛腩河粉
牛腩河粉是广式粉面店里的人气常客，牛腩以姜葱、柱侯酱等慢火焖足两个钟头，直到软糯酥烂、筷…
香辣排骨
香辣排骨是湘菜中常见的人气热菜，排骨斩小块，以姜蒜、料酒腌去腥，油炸至外壳微焦，再与干辣…
血粑鸭
血粑鸭是湖南湘西凤凰一带的名菜，糯米浸入新鲜鸭血蒸熟制成血粑，切块煎香后与煸香的鸭肉同炒…
湘西酸肉
湘西酸肉是湘西苗家、土家山寨的传统腌肉，猪肉切厚片，以盐与炒熟的玉米粉或糯米粉拌匀，装入…
宁乡花猪肉
宁乡花猪肉是以湖南宁乡特产土花猪为主料的小炒名菜，这种黑白花色的地方猪种肉质细嫩、皮薄脂…
腊鱼
腊鱼是湖南人冬藏食材的传统智慧，草鱼等鲜鱼剖净后以盐、花椒与白酒腌透，再挂于灶头或通风处…
叶儿粑
叶儿粑是川南宜宾、泸州一带的传统小吃，糯米粉团或包香甜的芝麻糖馅，或包咸鲜的碎肉芽菜馅，…
葱油鲤鱼
葱油鲤鱼是鲁菜清蒸路线的代表作，突出黄河鲤鱼的鲜嫩。鲤鱼两侧打花刀，蒸至恰熟装盘，铺上大…
罗汉斋
罗汉斋是传统素宴的头道大菜，以佛门清净之意得名，各地用料不一而足。常见香菇、口蘑、竹笋、…
盗汗鸡
盗汗鸡是贵州独有的蒸制汤菜，因使用特制的盗汗锅而得名。盗汗锅为陶土烧制，锅顶置冷水碗，蒸…
哈尼蘸水鸡
哈尼蘸水鸡是云南红河哈尼族聚居区的特色菜，做法类似白斩鸡，精髓全在一碗蘸水。土鸡整只煮熟…
野生菌火锅
野生菌火锅是云南夏秋季节最令人期待的美食。雨季过后，牛肝菌、鸡枞、松茸、青头菌等各色野生…
赣南小炒鱼
江西赣州的传统名菜，与当地客家饮食渊源颇深。草鱼切块挂薄糊，先炸后炒，配姜蒜、米酒与醋调…
九江萝卜饼
江西九江的传统街头小吃。白萝卜擦丝腌制挤水，拌入辣椒末、葱姜末与肉末成馅，面皮包好按扁，…
萍乡小炒肉
江西萍乡人家的看家下饭菜。肥瘦相间的猪肉切薄片，配本地鲜红辣椒急火快炒，辣椒的鲜辣与猪肉…
米粉蒸肉
赣菜与江南多地共享的经典蒸菜。五花肉切厚片，用炒制的米粉与腐乳汁等拌匀，垫荷叶或红薯上笼…
藕夹
湖北及江南水乡的油锅美味。莲藕切成连刀片，夹入调好味的肉馅，挂面糊入油锅炸至金黄。外壳酥…
沔阳三蒸
湖北仙桃旧称沔阳，当地传统蒸菜是粉蒸技法的集大成者。鱼块、五花肉、莲藕分别裹上炒香的米粉…
排骨藕汤
湖北人心中最有归属感的家常煨汤。粉藕去皮切滚刀，与焯过水的排骨同入砂铫子，小火慢煨至汤色…
热干面
武汉过早的头牌名片。碱水面提前煮至七八分熟，拌油晾凉，食用时在沸水中烫熟，浇上浓稠的芝麻…
麻花
金黄扭结的传统炸面零食，天津大麻花与山西稷山麻花最为知名。面团搓条上劲，两股或三股绞成麻…
麻团
南方常见的小吃点心，各地叫法不同，又称煎堆、麻球。糯米粉团包入豆沙馅，滚满白芝麻，入油锅…
狗不理包子
天津三绝之一的名点。半发面皮擀出匀称的褶花，收口如菊花绽放，皮薄馅大，水馅鲜香，一口咬下…
荞面饸饹
西北及山西一带广受欢迎的杂粮面食。荞麦面加水揉团，用饸饹床压成细圆条，入锅煮熟，浇上荤素…
焖饼
北方常见的家常主食，在西北与华北一带都很受欢迎。将烙好的饼撕成小块，与豆芽、肉片同锅焖炒…
肉夹馍
肉夹馍是陕西名闻天下的街头美食，白吉馍烤至外脆内软，夹入老汤卤制的腊汁肉，剁碎时浇一勺卤…
腐竹烧肉
腐竹烧肉是咸香下饭的家常炖菜，腐竹提前泡发切段，与煸炒过的五花肉同烧，让腐竹吸饱肉汁。成…
番茄牛腩
番茄牛腩是营养满分的家常炖菜，牛腩切块慢炖至软，另起锅炒出番茄浓汁，两者合煮直至汤浓肉烂…
啤酒鸭
啤酒鸭是用啤酒代水烧制的特色家常菜，鸭块焯水煸炒出油，倒入整罐啤酒与香料，慢火焖至酥烂收…
萝卜排骨汤
萝卜排骨汤是家常养生靓汤的代表，排骨焯水去沫，与切块的白萝卜慢火同炖，汤色清亮转奶白，只…
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是经典的中式养生粥品，大米熬至绵稠，加入腌好的肉丝与切块皮蛋，出锅撒葱花与细盐…
清炒时蔬
清炒时蔬是每餐必备的绿色担当，应季绿叶菜洗净沥干，热锅旺火急炒，调味只需盐与蒜末。成品翠…
葱爆羊肉
葱爆羊肉是讲究火候的快手荤菜，羊肉切薄上浆，与大段葱白旺火爆炒，急火快攻一气呵成。成品羊…
奶汁肥王鱼
奶汁肥王鱼是淮河沿岸的徽派名汤，肥王鱼是淮河特有的珍贵河鲜，肉质细嫩无杂刺。烹饪以猪油煸…