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剔尖
剔尖是山西晋中一带的家常面食，又称拨股。软面团盛在盘中，用竹筷或剔板沿盘边剔出两头尖、中…
糖三角
糖三角是北方家庭代代相传的甜面食，红糖掺少许面粉做馅，面皮捏成三角形收口，蒸好后咬开一角…
丝瓜炒蛋
丝瓜炒蛋是夏日餐桌的时令家常菜，丝瓜削皮滚刀切块，先炒嫩蛋盛出，再下丝瓜炒出清甜汁水，回…
清炒油麦菜
清炒油麦菜是最省心的家常青菜，油麦菜洗净掐段，蒜蓉热油爆香，大火快炒几十秒断生即可。成品…
素包
素包是香菇青菜粉丝做馅的素包子，馅料炒制时以香油提香，包子皮发得暄软洁白，上笼蒸透。咬开…
素香肠
素香肠是素食者的解馋良方，豆腐泥拌入香菇丁、胡萝卜丁与调味料，用豆腐皮卷紧成肠状，蒸熟后…
糖醋素排骨
糖醋素排骨是素斋里以假乱真的巧思菜，藕条插进油条段做成排骨状，裹糊炸至外壳酥脆，再挂上熬…
素烧鹅
素烧鹅是江南一带的名素，豆腐皮卷成扁卷，涂上酱油糖汁煎至两面金黄，再焖煮收汁。成品色泽酱…
素鸡
素鸡是以豆腐皮层层卷紧压制而成的豆制品，切厚片煎至两面金黄，再入酱油糖水中红烧入味。成品…
台风锅
台风锅是台湾人台风天里的家常发明，出不了门就用冰箱现有的番茄、鲭鱼罐头、豆腐与各色蔬菜煮…
台式芋圆
台式芋圆源自新北九份的名产，芋头、地瓜蒸熟压泥，掺木薯粉搓条切丁，煮至浮起即成。入口弹牙…
台南碗粿
台南碗粿是府城古早味小吃的代表，在来米磨浆入碗，铺上肉臊、香菇、咸蛋黄同蒸，出锅连碗上桌…
酸辣藕丁
湖北家常快炒的经典，莲藕切丁，热油爆炒后烹入醋与干辣椒，酸甜微辣，藕丁脆嫩爽口。湖北人称…
酸菜炒粉
东北家常菜的低调王者，自家腌的酸菜切丝，与红薯粉条同炒，加肉丝提香，粉条滑弹吸足酸香，酸…
糖火烧
糖火烧是老北京的传统甜火烧，以麻酱与红糖调馅，裹入发面中擀卷成型，入炉烤至外皮微酥。火烧…
玉米排骨汤
玉米排骨汤是家常靓汤中的清甜代表，排骨焯水去沫，与甜玉米段、胡萝卜同入砂锅，小火慢炖一个…
手抓羊肉
手抓羊肉是西北草原与河套地区最豪迈的吃羊法，羊肉带骨剁大块，清水下锅，只以姜片花椒去腥，…
酸菜炖排骨
酸菜炖排骨是东北人家最经典的暖身炖菜，白菜自然发酵成酸菜，与焯水后的排骨同入铁锅，添水慢…
中和汤
中和汤是徽州地区流传已久的传统羹汤，以豆腐、香菇、火腿、虾米等细料切丁，用清汤缓缓烩煮而…
绩溪炒面
绩溪炒面出自徽菜之乡绩溪，是当地家常面食的代表。面条先煮至断生，再与肉丝、豆芽、青菜等同…
煎毛豆腐
煎毛豆腐是徽州人引以为傲的风味小吃，豆腐经特殊发酵长出细密白毛，再入平底锅以菜籽油煎至两…
火腿炖冬瓜
火腿炖冬瓜是徽州人家常见的清炖汤菜，取陈年火腿切厚片，与去皮冬瓜块同入砂锅，小火慢炖至汤…
定胜糕
定胜糕是杭州一带的传统喜糕，以粳米粉与糯米粉按比例混合，中间裹入豆沙，入木模压制成形后蒸…
桂花糖年糕
桂花糖年糕是江南一带流传甚广的甜口小吃，以水磨年糕为主料，切片后用少量油煎至两面微黄，再…
八宝豆腐
八宝豆腐是杭州传统名菜，相传与清代宫廷食单有渊源。嫩豆腐切丁，配以火腿末、鸡蓉、虾米、香…
杭州酱鸭
杭州酱鸭是杭城冬日的传统酱货，鸭子以盐与花椒腌透，再入酱油缸浸酱数日，取出挂于通风处风干…
嘉兴肉粽
嘉兴肉粽是江南粽子的代表，糯米以酱油浸足入味，包入腌好的五花肉块与一小块肥膘，粽叶捆扎紧…
腐乳肉
腐乳肉是苏式家常红烧肉的一个变奏，五花肉切块煸出油脂，以红腐乳与腐乳汁、冰糖、料酒慢火烧…
红烧划水
红烧划水是苏式家常名菜，划水即青鱼的尾鳍部位，此处活肉最多、胶质最厚，鱼尾开扇形花刀，煎…
清炒河虾仁
清炒河虾仁是苏帮菜的看家功夫菜，鲜活河虾现剥取仁，以蛋清与淀粉上浆，冰箱静置片刻，热锅温…
桂花鸡头米
桂花鸡头米是苏州人夏末秋初最惦记的时令甜品，鸡头米即新鲜芡实，剥出圆润的果粒，清水微沸煮…
昆山奥灶面
奥灶面是江苏昆山的名点，名字虽拗口，汤面功夫却毫不含糊，以红油爆鱼面与白汤卤鸭面为双绝。…
白汁鼋菜
白汁鼋菜是苏州传统名菜，鼋菜即甲鱼，取其裙边与肉块，与五花肉同炖，以奶白色的浓汁收至醇厚…
烹河豚
烹河豚是江南沿江一带的至味传奇，河豚肉质细嫩鲜美，古人拼死吃河豚的说法流传千年。如今人工…
炖生敲
炖生敲是南京传统名菜，名字里的生敲二字点明技法：将鳝鱼宰杀去骨，以木棒反复敲松肉质，使其…
海蛎豆腐汤
海蛎豆腐汤是闽东沿海的家常汤品，新鲜海蛎肉轻洗去沙，与嫩豆腐块同入清汤，加姜丝、芹菜珠，…
沙县蒸饺
沙县蒸饺是沙县小吃的另一张名片，皮薄透亮近乎透明，馅料以猪肉为主，特别之处在于掺入少量豆…
闽生果
闽生果是福州酒楼的传统凉菜，花生米炸酥后裹上糖霜，再以葱花、咖喱粉与盐调味，咸甜交融、别…
淡糟香螺
淡糟香螺是福州的传统时令海味，香螺取净肉切薄片，旺火爆炒，以红糟、料酒等调味，糟香与螺香…
福州醉排骨
醉排骨是福州的传统名菜，排骨斩块炸酥，趁热倒入以蒜蓉、酱油、糖、醋、芝麻酱与辣椒调成的醉…
红糟鱼
红糟鱼是闽菜糟香体系的经典鱼肴，鱼块以红糟、盐与酒腌制入味，再入油锅煎炸至外皮金黄酥脆。…
红糟肉
红糟肉是福州人家的传统家常菜，五花肉切条，以红糟、糖、盐与酒腌制入味，或油炸或清蒸而成。…
姜撞奶
姜撞奶是广东顺德、番禺一带的传统甜品，顾名思义讲究一个撞字：滚烫水牛奶急速冲入新鲜姜汁中…
奶黄包
奶黄包是广式早茶的甜口名点，以面粉皮包裹用鸡蛋、牛奶、黄油与淀粉炒制的奶黄馅，上笼蒸熟。…
烤乳猪
烤乳猪是粤菜宴席上的头牌大菜，选用乳猪宰净后以五香盐、酱料腌透上皮，挂炉明火烤制，其间不…
蕨根粉
蕨根粉是以野生蕨菜的根茎磨浆、沉淀制成的粉条，色黑褐、条粗而透亮，是山区林间的天然食材。…
刮凉粉
刮凉粉是长沙街头的消暑小吃，以蚕豆淀粉或绿豆淀粉熬浆冷却成冻，卖者持一柄带孔的铁刮子，在…
常德米粉
常德米粉是湖南常德人一天的开始，米粉以优质籼米制成，细滑柔韧、久泡不断。灵魂在于码子与汤…