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清汤越鸡
清汤越鸡是绍兴的传统名菜，以当地散养的越鸡整只入锅，加火腿、笋片慢火清炖至酥而不烂。汤色…
蜜汁火方
蜜汁火方是杭州菜中的经典大菜，以金华火腿中质地最佳的一方肉，经反复浸煮去咸，加冰糖与莲子…
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京街头最具代表性的小吃，以鸭骨熬制的清汤打底，加入嫩滑鸭血、爽弹粉丝与鸭肝…
三套鸭
三套鸭是淮扬菜中的顶级功夫菜，将家鸭、野鸭与鸽子层层去骨、套叠成型，配火腿与笋片小火慢炖…
文思豆腐
文思豆腐是淮扬菜中以刀工闻名的汤羹名品，将细嫩豆腐切成发丝般粗细，与香菇丝、笋丝、青菜丝…
锅塌豆腐
锅塌豆腐是流传于山东与江苏一带的经典做法，将豆腐切块沾匀面粉，裹上蛋液煎至两面金黄，再以…
樱桃肉
樱桃肉是苏帮菜中的传统美馔，将五花肉切成樱桃大小的方块，经焯水、煸炒后加糖醋汁小火焖至酥…
桂花糖藕
桂花糖藕是江南地区经典的甜味凉菜，将糯米填入洗净的藕孔，慢火煮至熟糯，切片后淋上以红糖与…
闽南萝卜糕
闽南萝卜糕以白萝卜丝与米浆为主料，拌入炒香的虾米、腊肠等配料，上笼蒸成紧实米糕，放凉切块…
半月沉江
半月沉江是厦门南普陀寺素斋的名菜，以水面筋制成半月形饼状，配香菇、笋片等素食材料入盅慢炖…
福鼎肉片
福鼎肉片是福建福鼎流传甚广的街头小吃，以猪瘦肉捶打成茸，混入地瓜粉反复揉搓，使肉质滑韧弹…
福州鱼丸
福州鱼丸是闽菜汤品中的名片，选用新鲜海鱼肉捶打成细腻鱼茸作皮，包裹猪肉馅搓成圆球，入沸水…
海蛎饼
海蛎饼是闽东一带常见的传统小吃，以新鲜海蛎搭配猪瘦肉与包菜丝、萝卜丝调成浓稠米浆，入油锅…
锅边糊
福州特有的传统早餐，以米浆沿着大锅滚烫的汤边浇淋，烙成薄而韧的锅边片，再用锅铲铲入以蚬子…
烧肉粽
闽南泉州、厦门一带的传统咸粽，与端午和日常早点都紧密相连。糯米经酱油、卤汁拌炒后油润上色…
姜母鸭
闽南与台湾都盛行的滋补名菜，以老姜与红面番鸭为主料，老姜切片用麻油煸香，鸭块入锅炒至微焦…
沙茶面
厦门最具代表性的小吃，灵魂在于沙茶汤头，以沙茶酱、花生酱、猪骨与香料熬成，汤色红亮，浓香…
豉汁蒸凤爪
广式早茶的经典蒸点，凤爪即鸡爪，先炸后泡再蒸。鸡爪炸至表皮起皱如虎皮，入水泡发，再以豆豉…
流沙包
广式早茶的人气甜点心，以咸蛋黄、黄油、奶粉、糖等调成流质馅料，包入发酵面皮蒸熟。刚出笼的…
萝卜牛腩
广州街头的经典炖菜，以牛腩与白萝卜为主料，加柱侯酱、姜蒜、八角等香料慢火同炖。牛腩筋腩相…
煲仔饭
广式砂锅饭的代表，以瓦煲盛米，慢火焖至将熟，铺上腊肠、腊肉、润肠或滑鸡、黄鳝等料，借煲底…
肠粉
广州街头与茶楼皆宜的米浆小吃，以米浆薄摊于布上，蒸制成薄如蝉翼的粉皮，卷入鲜虾、猪肉、鸡…
脆皮乳鸽
粤菜馆的经典招牌菜，选用生长期约数周的乳鸽，经腌制、上皮水、风干、炸制或烧制而成。成品皮…
烧鹅
广东烧腊中的招牌大菜，选用肥嫩的清远黑棕鹅，腌制后吹皮、挂糖水晾干，再入炉以明火烧烤。出…
擂辣椒
湖南民间的传统凉菜，讲究一个擂字。青辣椒在火上烧至虎皮状去皮，与茄子、大蒜一同放入擂钵，…
干锅菜花
湘味家常干锅菜的代表，以有机花菜掰小朵，先过油或干煸至边缘微焦，再与腊肉或五花肉片、干辣…
麻辣子鸡
湖南传统名菜，以嫩仔鸡肉切丁，上浆后入油锅炸至外酥里嫩，再与鲜红辣椒、花椒、青蒜等大火爆…
醪糟汤圆
川渝地区流行的传统甜食，以醪糟即酒酿为汤底，下入糯米粉搓成的小圆子同煮，煮沸后圆子浮起便…
蚂蚁上树
川菜经典家常菜，名字生动形象，肉末细小如蚂蚁，粉丝形似树枝，肉末沾附于粉丝之上便如蚂蚁爬…
红油抄手
四川经典小吃，抄手即四川人对馄饨的称呼。面皮薄而韧，包裹鲜香的猪肉馅，煮熟后盛入碗中，浇…
冰粉
四川夏天最具代表性的街头甜品，以冰粉籽或冰粉粉调制，冷却后凝成晶莹剔透的凉粉。舀入碗中浇…
粉蒸肉
流行于四川、江西等地的传统蒸菜，以五花肉切片，用炒制的蒸肉米粉与豆瓣酱、腐乳等调料拌匀，…
鱼香茄子
川菜鱼香味的代表菜品之一，茄子切条先炸或先煎至软身，再与泡椒、葱姜蒜炝锅炒制，调入糖醋成…
冒菜
成都流行的市井美食，被称为一个人的火锅。荤素食材选好后，在滚烫的麻辣汤底中冒熟，装碗后添…
毛血旺
川渝江湖菜的代表作，以鸭血为灵魂，配毛肚、午餐肉、黄喉、豆皮等丰富食材，在麻辣红汤中一锅…
涮羊肉
涮羊肉是老北京冬季饮食的灵魂，铜锅炭火、清汤锅底，只用葱姜几片吊味，薄切的羊肉卷入滚汤七…
糟溜鱼片
糟溜鱼片是鲁菜糟溜技法的雅致代表，鱼片上浆滑油，以香糟酒调制的糟汁溜制成菜，鱼片洁白如玉…
酱爆鸡丁
酱爆鸡丁是鲁菜酱爆技法的家常代表，鸡丁上浆滑油，以甜面酱或黄酱旺火爆炒，酱汁裹匀每块鸡肉…
问政山笋
问政山笋是徽菜中的时令名蔬，取歙县问政山所产的鲜笋，剥壳切段，与火腿或腊肉同烧，或以清汤…
毛豆腐
毛豆腐是徽州独有的奇味美食，豆腐经自然发酵长出细密的白绒菌丝，入油锅煎至两面金黄，外皮微…
腊味合蒸
腊味合蒸是湘菜家常蒸菜的经典，腊肉、腊鱼、腊鸡或腊肠切件，分层码入碗中，加干椒与豆豉，上…
东安子鸡
东安子鸡是湘菜中的传统名菜，相传源自湖南东安，选用嫩仔鸡煮熟拆块，以米醋、干辣椒、姜丝与…
辣椒炒肉
辣椒炒肉是湖南人餐桌上的国民下饭菜，五花肉与瘦肉分别煸炒香熟，配螺丝椒或青皮椒大火爆炒，…
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜的门面担当，硕大的胖头鱼对剖铺盘，覆上红艳的自制剁椒，猛火蒸熟后淋热油激香…
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是杭州的传统名羹，鳜鱼蒸熟拆取净肉，与火腿丝、笋丝、香菇丝以高汤同烩，成羹后淋蛋…
龙井虾仁
龙井虾仁是杭州名菜，河虾仁上浆滑油，以明前龙井的茶汁与嫩芽同炒，虾仁玉白、茶叶碧绿，成菜…
大煮干丝
大煮干丝是淮扬刀工菜的代表，一块方干先片后切，制成粗细均匀的干丝，以鸡汤、火腿丝、虾仁同…
清炖狮子头
清炖狮子头是淮扬菜的功夫名馔，肥瘦猪肉细切粗斩，手工团成大丸子，入砂锅以清汤小火慢炖数小…