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芷江鸭
芷江鸭是湖南怀化芷江的地方名菜，选用当地放养的麻鸭，斩块煸炒出油，加姜、辣椒与酱油焖烧至…
凉面
凉面是夏日餐桌上的消暑主角，面条煮熟后过凉水抖散，拌入熟菜油防止粘连，晾凉备用。吃时码上…
陈皮牛肉
陈皮牛肉是川菜中陈皮味型的传统凉菜，牛肉切条腌制后炸至干香，再以干辣椒、花椒与陈皮丝同烧…
怪味鸡
怪味鸡是川菜怪味味型的代表凉菜，怪字并非怪异，而是麻辣、咸鲜、糖醋、椒麻、蒜香等多重滋味…
锅巴肉片
锅巴肉片是川菜中的声色名菜，里脊切片码味滑炒，配蘑菇、玉兰片与番茄酱调成荔枝味的酸甜浓汁…
麻辣兔头
麻辣兔头是成都街头巷尾的经典卤味小吃，兔头经香料卤制入味后，再拌入红油、花椒与花生碎。吃…
泡椒凤爪
泡椒凤爪是川渝地区风行的泡制小吃，鸡爪去趾煮熟后过凉，浸入以野山椒、白醋、花椒与盐调成的…
水煮牛肉
水煮牛肉是川菜麻辣味型的代表名菜，牛肉切薄片码味上浆，垫底铺上莴笋、芹菜等青菜，肉片入麻…
灯影牛肉
灯影牛肉是四川达州一带的传统名食，牛肉切得薄如纸，薄到可以透出灯光影像，故得此名。肉片以…
川味香肠
川味香肠是四川人家腊月里必备的传统腊味，猪肉肥瘦三七搭配，拌入花椒、辣椒、白酒与盐，灌入…
老北京奶酪
老北京奶酪又称宫廷奶酪，以牛奶为主料、加入米酒汁文火慢凝而成，冷却后凝成嫩滑的奶冻状，用…
芫爆肚丝
芫爆肚丝是鲁菜芫爆技法的经典，芫即芫荽。熟羊肚或猪肚切成细丝，与大量香菜段同锅急火快爆，…
油爆大虾
油爆大虾是鲁菜中看似简单实则见功力的经典。大虾剪去须枪，开背去线，热油中急火快爆，虾壳骤…
素鲍鱼
素鲍鱼是素斋中以素托荤的代表作，用杏鲍菇仿制鲍鱼的形与味。杏鲍菇切厚段，表面剞上十字花刀…
素狮子头
素狮子头是素斋中以素托荤的巧思之作，形似淮扬名菜狮子头而得名。以老豆腐压干水分捻碎，拌入…
筒仔米糕
筒仔米糕是台湾传统米食小吃，将调味过的糯米与肉燥、香菇、虾米、卤蛋层层装入竹筒或小瓷罐，…
台式泡菜
台式泡菜是台湾热炒店与夜市的百搭小菜，与韩式泡菜风味迥异。高丽菜即圆白菜切小片，以盐略腌…
万峦猪脚
万峦猪脚是屏东县万峦乡的名菜，在台湾几乎与猪脚画上等号。猪脚处理后以独特卤方慢火卤制，卤…
台湾牛肉面
台湾牛肉面汇聚了大江南北的面食功底，被誉为台湾美食的代表之一。牛腩与牛腱先汆后炖，加入酱…
酸汤猪脚
酸汤猪脚是贵州家常菜中的下饭利器，用红酸汤慢炖猪脚。猪脚先烙毛刮净、斩块焯水，再入酸汤中…
腾冲大救驾
腾冲大救驾是云南腾冲的炒饵块，相传与南明永历皇帝有关而得名。饵块切成菱形薄片，配火腿片、…
乳扇
乳扇是云南大理白族特有的奶制品，以牛乳加酸浆加热拉伸成扇形薄片晾干而成，因形似折扇得名。…
酸辣鬼鸡
酸辣鬼鸡是云南傈僳族、景颇族一带的特色凉菜，过去常用于祭祀，如今是宴客佐酒的开胃佳肴。将…
瓦罐鸡汤
江西与湖北交界地区都引以为傲的煨汤。土鸡斩件入瓦罐，注满清水封口，置于瓦缸炭火边慢煨数小…
武昌鱼
产于湖北梁子湖一带的名鱼，因古诗名句而扬名天下。清蒸最能体现本味，鱼身打花刀配火腿香菇姜…
糖不甩
东莞一带的广式传统甜点，名字直白讨喜，意为糖甩不掉、甜到粘身。糯米粉搓成小圆子煮熟，滚上…
酸汤水饺
西北地区流行的一道特色小吃，在陕西一带尤为常见。饺子皮薄馅足，煮熟后盛入以醋、辣椒油、葱…
铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅是东北极具豪气的招牌炖菜，大鹅斩块煸炒出油，加酱料与土豆、粉条入铁锅慢炖，锅边…
酸菜白肉
酸菜白肉是东北传统炖菜，五花肉整块煮至断生后切薄如纸，与发酵好的酸菜丝同锅慢炖，汤色清亮…
梅菜扣肉
梅菜扣肉是逢年过节的硬核蒸菜，五花肉整块煮至断生，油炸上色后切厚片码碗，铺上炒香的梅干菜…
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是国民级的快手家常菜，土豆切细丝后冲去淀粉，配干辣椒与白醋旺火急炒，断生即起锅…
蒜蓉炒菜心
蒜蓉炒菜心是粤式家常素菜的代表，菜心洗净掐段，热锅旺火与拍碎的蒜蓉快速翻炒，调味只需盐少…
红烧肉
红烧肉是流传最广的国民家常硬菜，五花肉切块焯水后炒糖色，加酱油与黄酒小火慢烧至酥烂收汁。…
徽州圆子
徽州圆子是徽州地区的传统甜点，以炒熟的枣泥、豆沙等甜馅搓成圆球，裹上糯米或粉浆蒸炸而成。…
方腊鱼
方腊鱼是徽菜中的传统名品，取整鱼或鱼段经炸制后，配以糖醋咸鲜的复合芡汁烧制，造型完整似鱼…
李鸿章大杂烩
李鸿章大杂烩是徽菜中的经典大菜，以鸡肉、火腿、海参、鱼肚、腐竹等多种食材层层码放，加高汤…
蟹酿橙
蟹酿橙是一道源自古谱的杭州风雅名馔，将鲜橙顶部切开掏空果肉，填入炒香的蟹粉与橙肉，加盖蒸…
南肉春笋
南肉春笋是浙江的时令家常菜，南肉即当地腌制的咸肉，切薄片与鲜嫩春笋同锅煮制，咸鲜滋味慢慢…
荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是江南夏季的时令风味，将五花肉切片裹上炒香的米粉，以新鲜荷叶包好上笼蒸透。荷叶…
冰糖甲鱼
冰糖甲鱼是宁波的传统名菜，以鲜活甲鱼焯水处理后，加冰糖、黄酒红烧焖至酥糯，收出红亮黏稠的…
干菜焖肉
干菜焖肉是绍兴的招牌家常菜，将五花肉切块煸炒出油，与当地特产的乌干菜同锅，加黄酒慢火焖至…
清汤越鸡
清汤越鸡是绍兴的传统名菜，以当地散养的越鸡整只入锅，加火腿、笋片慢火清炖至酥而不烂。汤色…
蜜汁火方
蜜汁火方是杭州菜中的经典大菜，以金华火腿中质地最佳的一方肉，经反复浸煮去咸，加冰糖与莲子…
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京街头最具代表性的小吃，以鸭骨熬制的清汤打底，加入嫩滑鸭血、爽弹粉丝与鸭肝…
三套鸭
三套鸭是淮扬菜中的顶级功夫菜，将家鸭、野鸭与鸽子层层去骨、套叠成型，配火腿与笋片小火慢炖…
文思豆腐
文思豆腐是淮扬菜中以刀工闻名的汤羹名品，将细嫩豆腐切成发丝般粗细，与香菇丝、笋丝、青菜丝…
锅塌豆腐
锅塌豆腐是流传于山东与江苏一带的经典做法，将豆腐切块沾匀面粉，裹上蛋液煎至两面金黄，再以…
樱桃肉
樱桃肉是苏帮菜中的传统美馔，将五花肉切成樱桃大小的方块，经焯水、煸炒后加糖醋汁小火焖至酥…