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红糟鳗鱼
红糟鳗鱼是闽菜运用红糟的河海鲜名馔，鳗鱼切段以红糟、料酒与调料腌渍入味，再经煎制或蒸制成…
海蛎煎
海蛎煎是闽台街头巷尾的著名小吃，鲜海蛎裹上地瓜粉浆与鸡蛋，热锅煎至边缘金黄，蘸甜辣酱或加…
醉糟鸡
醉糟鸡是闽菜糟香风味的代表名菜，嫩鸡煮熟放凉，以红糟、绍酒调成的糟卤浸泡入味，冷藏腌制数…
佛跳墙
佛跳墙是闽菜首席名菜，以鲍鱼、海参、花胶、干贝等数十种珍贵食材分层码入绍兴酒坛，加高汤与…
蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广式烧腊的经典代表，选用梅头肉以叉烧酱与蜜糖腌制入味，入炉慢烤并多次刷蜜，烤至…
夫妻肺片
夫妻肺片是成都家喻户晓的凉菜名品，将牛肉、牛舌、牛肚等卤熟晾凉切薄片，淋上红油，撒花椒面…
水煮鱼
水煮鱼是川菜江湖菜的代表作，鲜活鱼片上浆后入麻辣汤中汆熟，盛盘铺满干辣椒与花椒，最后浇上…
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的扛鼎之作，以嫩豆腐配牛肉末，用豆瓣酱、辣椒面与花椒烧制，出锅前撒上花椒…
木须肉
木须肉是流传极广的鲁菜家常名菜，以肉片、鸡蛋、木耳、黄瓜为主料，旺火快炒而成，色泽黄绿黑…
油焖大虾
油焖大虾是鲁菜中的经典热菜，选用个大肉厚的对虾，剪须开背后以热油煸炒，再加调料小火焖至入…
九转大肠
九转大肠是鲁菜中的代表名馔，以猪大肠为主料，经洗煮、油炸、红烧等多道工序制成，工艺繁复、…
舟山海鲜面
海鲜面是舟山渔港的日常美味，一碗面里卧着半片海。小黄鱼、虾、蛤蜊、带鱼段等小海鲜先煎后煮…
湖州千张包
千张包是湖州的招牌名点，街头老铺常年飘香。薄千张切成方片，包入以鲜猪肉、开洋等调成的馅心…
温州鱼饼
鱼饼是温州沿海的传统鱼制品，把鱼肉吃出了花样。选用鮸鱼肉刮茸，掺入少量肥肉与番薯粉，加盐…
宁波咸齑黄鱼
咸齑黄鱼汤是宁波人的看家菜，咸齑即雪里蕻腌菜，与黄鱼堪称绝配。黄鱼肉质呈蒜瓣状，细嫩清鲜…
无锡小笼
无锡小笼是江南点心中的甜鲜代表，与沪上小笼同宗而口味更甜。皮薄如蝉翼，馅心以猪肉皮冻调出…
南京素什锦
素什锦是南京人家过年必备的凉碟，讲究凑足十样或更多素菜，取十全十美的好彩头。胡萝卜丝、黄…
雨花虾仁
雨花虾仁是南京茶馔的代表，将雨花茶引入菜中，颇具金陵风雅。虾仁上浆滑油至玉白卷曲，另以雨…
南京盐水鹅
盐水鹅与盐水鸭同出金陵卤味一脉，是南京人餐桌上的常客。活鹅宰净后以炒盐腌制，入老卤浸煮，…
鱼皮花生
鱼皮花生是闽南传统的休闲茶点，儿时杂货铺里常见其身影。花生仁裹上以面粉、糖与蛋调成的糊衣…
捆蹄
捆蹄是闽南安海一带的传统卤味名产，也是当地宴客的体面冷盘。猪蹄膀去骨取肉，以盐、酒与香料…
咸时
咸时是平潭岛的传统小吃，当地人也称时来运转，逢年过节必做。以地瓜蒸熟捣泥，掺入地瓜粉揉成…
炒面线
炒面线是泉州久负盛名的传统名点，讲究先炸后炒的独特工序。面线先入油锅炸至金黄酥松，再以温…
盐水虾
盐水虾是闽东沿海人家最朴素的待客之道，越简单的做法越见食材本色。选用鲜活的清水虾，锅中清…
油粑粑
油粑粑是湘西土家族苗族聚居区的传统街头小吃，常出现在集市与巷口。大米与黄豆浸泡磨浆，加入…
酱汁鱿鱼
酱汁鱿鱼是湘菜中善用刀工的代表作之一，对火候要求颇高。鱿鱼剞上细密花刀，切块焯水后自然卷…
紫苏桃子姜
紫苏桃子姜是长沙街头流传的夏日腌渍小品，深受当地人喜爱。选用脆嫩鲜桃切片，与嫩姜丝、紫苏…
湘味糍粑鱼
糍粑鱼是湘江流域流传已久的家常鱼馔，因鱼块腌制风干后煎烧，形似糍粑而得名。一般选用草鱼切…
苦瓜酿肉
苦瓜酿肉是湘味夏日家常菜，苦瓜切厚段挖空心，填入调味好的肉馅，先煎定型再以高汤小火烧透，…
姜汁肘花
姜汁肘花是川菜凉热两吃的功夫菜，猪肘去骨卷紧，以棉线捆扎定型，加姜葱与黄酒煮透，压实冷却…
珍珠圆子
珍珠圆子是川菜蒸菜中的讨喜角色，猪肉末调味打上劲，搓成小圆子，滚满泡好的糯米，上笼蒸至米…
炸扳指
炸扳指是川菜中形味俱佳的传统菜，猪肠头洗净卤至软糯入味，切段后入油锅炸至外皮酥脆，因形似…
口袋豆腐
口袋豆腐是川菜中的巧思热菜，豆腐切块油炸，外皮鼓起成袋，剖开小口掏出部分内芯，填入调好味…
六必居酱菜
六必居酱菜是京城老字号酱园的招牌风味，黄瓜、萝卜、芥菜等鲜蔬经盐渍脱水，入甜面酱反复酱制…
醋椒鱼
醋椒鱼是京菜代表名菜，鲜活鳜鱼或鲤鱼处理干净，以清汤加胡椒与米醋同煮，汤色奶白，撒香菜末…
水晶虾仁
水晶虾仁是沪上清鲜派名菜，河虾仁洗净吸干，以上浆手法裹上蛋清淀粉，低温滑油定型，急火快炒…
酸奶
藏式酸奶以牦牛奶为原料，煮沸放温后加入引子静置发酵数小时即成，无需任何添加。成品凝固如嫩…
青稞酒
青稞酒是藏族节庆与待客离不开的传统低度酒，以高原特产青稞煮熟拌曲发酵酿成，酒色清淡微黄，…
海南粉
海南粉是海南腌粉的代表，细米粉烫熟沥干，拌入蒜油、老抽与勾芡的卤汁，铺上牛肉干丝、花生米…
黎族竹筒饭
竹筒饭是黎族山乡的传统饭食，糯米拌入腊肉丁或野菜，装入新鲜竹筒，以芭蕉叶封口，架在火上慢…
桂花糯米藕
桂花糯米藕是深受江南与岭南都喜爱的甜品，糯米灌入藕孔，加红糖与红枣慢火煨煮至藕色红润、米…
广西酸嘢
酸嘢是广西街头一年四季的解腻小食，青芒果、萝卜、木瓜、莲藕等时令果蔬切条，用米醋糖盐水腌…
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是广西宴席上的传统硬菜，五花肉煮透炸出虎皮，荔浦芋头切厚片，与肉片一片隔一片码…
啤酒鱼
啤酒鱼是阳朔的招牌菜，漓江鲜鱼斩块不去鳞，煎至金黄后倒入整罐啤酒，配番茄与青红椒慢煮收汁…
桂林米粉
桂林米粉是广西米粉的代表，以卤菜粉最为经典。干米粉泡发烫熟，浇上用多种香料与猪牛骨熬制的…
软熘鳜鱼
软熘桂鱼是津菜软熘技法的名品，鳜鱼肉片成大片，拖蛋清糊入温油中软熘定型，保持肉片完整嫩滑…
铁锅蛋
铁锅蛋是豫菜中的特色蛋菜，蛋液加高汤、火腿丁、虾仁打匀，倒入烧热的铁锅中加盖焖制，蛋液受…
开封灌汤包
开封灌汤包是古都开封的招牌点心，水馅工艺独特，皮薄如纸几乎透亮，提起似灯笼、放下像菊花。…