盗汗鸡是贵州独有的蒸制汤菜，因使用特制的盗汗锅而得名。盗汗锅为陶土烧制，锅顶置冷水碗，蒸锅内的水汽上升遇冷凝成水珠，滴落锅中汇成原汤，全程不需加一滴水。整鸡配姜块、火腿等入锅蒸数小时，汤汁完全来自食材本身，清澈见底，鲜味纯粹浓郁，鸡肉酥烂脱骨。这道菜工序简单却极考验耐心，适合追求原汁原味、注重清补的人群。