酸汤猪脚是贵州家常菜中的下饭利器，用红酸汤慢炖猪脚。猪脚先烙毛刮净、斩块焯水，再入酸汤中久炖，胶质渐渐化入汤中，汤色红亮浓稠。酸汤的酸辣恰好化解猪脚的油腻，蹄花炖得软糯脱骨，入口即化，酸香开胃。这道菜富含胶原蛋白，天冷时炖上一锅，配米饭或蘸水吃都过瘾，适合喜欢软糯口感与酸辣风味的人。