酸汤鱼是贵州最具代表性的菜肴，以苗家红酸汤为底，加番茄、木姜子等熬出酸香醇厚的汤头。鲜活鱼片或整鱼下锅煮熟，汤色红亮，酸辣交融。鱼肉吸饱汤汁，嫩滑无腥，先喝一口汤，酸得开胃、辣得过瘾，再涮配菜、蘸糊辣椒水，越吃越上瘾。这道菜将贵州无酸不成席的饮食传统体现得淋漓尽致，适合聚餐时围锅同享。