黔味辣子鸡与川式辣子鸡风格迥异，关键在糍粑辣椒。干辣椒泡软后与姜蒜一起舂成茸，入锅炒出红亮的酱香，再下鸡块慢火烧制。鸡肉裹满浓稠的辣酱，色泽红亮，辣而不燥，咸鲜中带着回甜，鸡肉软糯入味。贵州人做这道菜常成锅备着，吃面下饭舀一勺都香。它适合无辣不欢的人群，也是衡量一家黔菜馆功力的招牌菜。