肠旺面是贵阳久负盛名的传统面食，名字里的肠与旺指肥肠和血旺，配以脆哨。面条用鸡蛋面，经过特殊工艺处理，煮出来根根筋道。红汤咸辣滚烫，肥肠软糯入味，血旺嫩滑，脆哨炸得香酥，再撒一勺油辣子与葱花。一碗面里有脆、有糯、有嫩，层次分明。它是贵阳人雷打不动的早餐主角，也适合游客到贵阳时作为认识黔味的第一站。