黔菜 · 贵州
黔菜以酸辣见长，酸汤、糟辣、折耳根独具风味，民族小吃丰富，开胃下饭、乡土气息浓。
黔菜★ 推荐👁 12
苗王鱼
苗王鱼是黔东南苗家的名菜，鲜鱼入酸汤煮熟，配上烧椒捣成的蘸水，鱼肉蘸酱而食。鱼肉细嫩无腥…
黔菜★ 推荐👁 12
盐酸鳝片
盐酸鳝片是贵州名菜，用独山特产盐酸菜与鳝鱼片同烹。盐酸菜的酸辣咸香先煸出味，鳝片爆炒断生…
黔菜★ 推荐👁 17
酸汤鱼
酸汤鱼是贵州最具代表性的菜肴，以苗家红酸汤为底，加番茄、木姜子等熬出酸香醇厚的汤头。鲜活…
黔菜👁 12
江口豆腐干
江口豆腐干是贵州江口的传统豆制品，豆腐压实去水，卤汤浸味后晾干，豆香紧实厚重。吃时切丝与…
黔菜👁 13
道真灰豆腐果
道真灰豆腐果是贵州道真仡佬族的特产，豆腐切块后以草木灰裹拌、晾晒制成，泡发后内里蜂窝绵密…
黔菜👁 11
鸡辣椒
鸡辣椒是贵阳传统的风味辣酱，糍粑辣椒入油锅煸出红油，再下鸡丁小火慢煸，让油香辣香与鸡香充…
黔菜👁 13
侗家腌鱼
侗家腌鱼是黔东南侗族世代相传的看家菜。稻田里养成的鲜鱼剖净，抹盐晾至半干，与蒸熟的糯米、…
黔菜👁 12
糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是贵州宴席上的经典大菜。鲜鱼改花刀，挂糊入油锅炸至外壳金黄酥脆，定形装盘。另起…
黔菜👁 16
酸汤猪脚
酸汤猪脚是贵州家常菜中的下饭利器，用红酸汤慢炖猪脚。猪脚先烙毛刮净、斩块焯水，再入酸汤中…
黔菜👁 12
糟辣椒炒肉
糟辣椒炒肉是贵州人家最常见的快手菜。糟辣椒是贵州的独门调料，红椒与姜蒜剁碎经自然发酵而成…
黔菜👁 14
黔味辣子鸡
黔味辣子鸡与川式辣子鸡风格迥异，关键在糍粑辣椒。干辣椒泡软后与姜蒜一起舂成茸，入锅炒出红…
黔菜👁 14
折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是贵州人餐桌上极有人缘的家常菜。折耳根又名鱼腥草，带着独特的辛香；腊肉经烟熏…