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酱汁鱼
酱汁鱼是鲁菜传统名馔，以浓酱体现功力。鱼身改十字花刀，拍薄粉入热油中炸至外皮定形微黄，另…
四喜烤麸
四喜烤麸是江浙沪一带经典的素卤凉菜，四喜指花生、香菇、木耳与黄花菜。烤麸撕成小块，先焯水…
虫草花鸡汤
虫草花鸡汤是清润滋补的汤品，素斋做法以素鸡为主料同样鲜美。虫草花色泽金黄，泡洗后与素鸡、…
凉拌海带丝
凉拌海带丝是低卡爽口的经典凉菜，十来分钟就能上桌。海带丝洗净后入沸水焯煮几分钟，捞出过凉…
香菇炖豆腐
香菇炖豆腐是朴素而隽永的家常素菜。老豆腐切块煎至两面微黄定形，与泡发的香菇同入砂锅，添香…
拔丝山药
拔丝山药是考验火候的功夫甜菜。山药去皮切滚刀块，蒸熟或炸至外层微黄，另锅小火熬糖，待糖色…
豆腐丸子汤
豆腐丸子汤是清淡温柔的家常素汤。嫩豆腐压碎沥去水分，与荸荠碎、香菜末、淀粉拌匀，捏成小丸…
干煸四季豆
干煸四季豆是川菜馆的常青素菜，素斋做法不用肉末同样出彩。四季豆摘去老筋，入油锅炸至表皮起…
蜜汁山药
蜜汁山药是素斋甜菜中的温婉之作。山药去皮切段或切块，蒸至软糯，另起锅以冰糖、蜂蜜熬成琥珀…
香菇菜心
香菇菜心是宴席上的经典素菜，看似简单，实则考验火候与摆盘。油菜心修整干净，入加盐加油的沸…
菜脯蛋
菜脯蛋是台湾家常菜的代表作，菜脯即腌制的萝卜干，是阿嬷厨房里的法宝。菜脯洗净切碎，与打散…
润饼
润饼是闽南与台湾清明时节的传统吃食，如同便携的春卷，却无需油炸。薄软的润饼皮摊开，铺上豆…
胡椒饼
胡椒饼是台北饶河夜市的招牌，摊前常年排着长队。面团包入以黑胡椒、酱油腌制的葱花肉馅，贴壁…
葱抓饼
葱抓饼是台湾街头人气面食，与大陆的手抓饼同源而各有千秋。面团擀薄抹油、卷起盘绕，再压擀成…
麻油鸡
麻油鸡是台湾最具代表性的温补汤品，产妇坐月子、冬季进补都少不了它。黑麻油与老姜片小火煸炒…
肉燥饭
肉燥饭是台湾家常餐桌的温柔底色，与卤肉饭相近，肉燥剁得更细，滋味更浓。猪后腿肉与皮剁碎，…
担仔面
担仔面源自台南，旧时小贩挑担沿街叫卖，故得此名。它以肉臊为灵魂：猪肉末与红葱酥慢火煸炒，…
大肠包小肠
大肠包小肠是台湾夜市的人气王，名字直白有趣，糯米肠包住香肠，名副其实。糯米肠先炭火烤至外…
卤肉饭
卤肉饭被称为台湾的国民美食，各家有各家的方子，但精髓都在那一勺油亮的卤肉燥。五花肉切小丁…
侗家腌鱼
侗家腌鱼是黔东南侗族世代相传的看家菜。稻田里养成的鲜鱼剖净，抹盐晾至半干，与蒸熟的糯米、…
凉拌折耳根
凉拌折耳根是贵州凉拌菜的灵魂，几乎每个贵州人都有折耳根情结。折耳根择洗干净，掐成小段，拌…
花溪牛肉粉
花溪牛肉粉出自贵阳花溪区，是贵州名气最大的米粉之一。牛骨与牛肉长时间熬汤，汤色清亮醇厚，…
恋爱豆腐果
恋爱豆腐果是贵阳的浪漫小吃，名字源于旧时情侣们爱在烤摊前成双成对分享而得来。小块豆腐在炭…
丝娃娃
丝娃娃是贵阳街头最具趣味的小吃，因其包好后形似襁褓中的婴儿而得名。一张薄如纸的面皮摊在掌…
豆腐圆子
豆腐圆子是贵阳的传统名小吃，将豆腐捏碎调味后团成丸子，中间裹入折耳根碎，下油锅炸至外壳金…
肠旺面
肠旺面是贵阳久负盛名的传统面食，名字里的肠与旺指肥肠和血旺，配以脆哨。面条用鸡蛋面，经过…
黔味辣子鸡
黔味辣子鸡与川式辣子鸡风格迥异，关键在糍粑辣椒。干辣椒泡软后与姜蒜一起舂成茸，入锅炒出红…
折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是贵州人餐桌上极有人缘的家常菜。折耳根又名鱼腥草，带着独特的辛香；腊肉经烟熏…
木瓜鸡
木瓜鸡是云南大理、临沧一带的家常汤菜，所用木瓜是当地特产的酸木瓜，并非热带水果番木瓜。土…
宜良烤鸭
宜良烤鸭是云南昆明宜良县的传统名菜，历史悠远，以当地麻鸭为原料。腌制的鸭子入炉前以松毛结…
烧饵块
烧饵块是云南人早餐摊上的常客，饵块用优质大米制成，呈白色圆片状。将其架在炭火上慢慢烘烤，…
丽江粑粑
丽江粑粑是纳西族的传统面食，也是丽江古城街头最常见的味道。以麦面为主料，和面时加油起酥，…
大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是云南大理白族的传统名菜，旧时以洱海特产的弓鱼为主料，如今多用鲜鱼代替。鱼与火…
傣味烤鱼
云南西双版纳一带的傣家风味。鲜鱼剖开，腹中塞入香茅、小米辣、姜蒜与香菜，用竹篾夹好，炭火…
汽锅鸡
云南建水陶汽锅蒸出的经典汤菜。土鸡斩件入汽锅，不加一滴水，置于汤锅之上，蒸汽穿过中央汽嘴…
过桥米线
云南最负盛名的小吃。滚烫的鸡油汤封住热度，上桌看似平静，将生肉片、鹌鹑蛋、鲜蔬依次滑入烫…
井冈山烟笋
江西井冈山的山野风味。鲜笋剥壳后经柴火熏烤成烟笋，食用前泡发切丝，与腊肉同炒。烟香与腊香…
余干椒炒肉
江西上饶余干县的招牌家常菜，凭一种名椒立足。余干辣椒皮薄肉嫩，辣中带甜，与五花肉片同锅爆…
三杯鸡
源自江西的传统名菜，后传入台湾演变为另一种经典。一杯米酒、一杯酱油、一杯油为基底，鸡块与…
洪山菜薹
武汉洪山一带的特产紫菜薹，素有金殿玉菜的美名，旧时曾作贡品。霜降之后抽薹最甜，掐段与腊肉…
黄石港饼
湖北黄石的传统名点，因产地港口码头的市井文化而兴盛。麻仁糖馅裹入酥皮，表面粘满白芝麻，烘…
合渣
湘鄂渝交界土家山区的传统豆食，也叫懒豆腐。黄豆磨浆不过滤，连浆带渣下锅，加入切碎的青菜或…
恩施土家腊肉
湖北恩施土家族聚居区的山地风味。年猪宰杀后肉条抹盐，挂上火塘上方，经柏枝柴火长年熏烤，肉…
石首笔架鱼肚
湖北石首特产的名贵食材，取自长江鮰鱼的鱼鳔，因形似笔架山而得名。干鱼肚经泡发后煨烧或做汤…
梁子湖大闸蟹
湖北鄂州梁子湖的清水蟹，湖水晶澈，水草丰茂，养出膏肥黄满的好蟹。清蒸为上，捆蟹入锅，大火…
糊汤粉
武汉过早里的老味道。小鲫鱼加姜丝熬到骨肉俱化，滤出浓稠鱼汤，勾入米浆成糊，烫入细米粉，撒…
面窝
武汉过早摊上与热干面并肩的存在。大米与黄豆磨浆，加葱花姜末，舀入中间凸起的铁勺，入油锅炸…
公安牛肉
湖北荆州公安县的招牌菜。牛腩牛筋牛肉大块入锅，配豆瓣辣酱与香料红烧至软烂入味，汤色红亮。…